Les toques bauloises

Pour la 1ère année, la Ville de La Baule-Escoublac et les restaurateurs baulois s’associent pour vous proposer des rendez-vous culinaires dans une ambiance festive et gourmande ! L’événement est parrainé par le Groupe Pomona, partenaire officiel de la production de TOP CHEF.

Le principe

Des recettes à base de coques sont proposées par les restaurateurs baulois suivant le règlement du concours défini par Eric Mignard et Samuel Albert. Le plat présenté doit permettre de sublimer la coque.

Règles du concours

La coque sublimée

Les règles suivantes ont été édictées par Eric Mignard chef étoilé de La baule restaurant Castel Marie-Louise et Samuel Albert lauréat de l’édition TOP CHEF 2019 afin de valoriser et départager les candidats.

  • Le plat présenté doit permettre de sublimer la coque.
  • La coque pourra être associée au merlu, au lieu jaune ou à la viande de Brière (paleron et faux filet)
  • Les chefs pourront également utiliser d’autres produits et condiments qui resteront accessoires.
  • Le temps de réalisation ne devra pas excéder 1h30 et les recettes seront réalisées en direct devant le jury
  • L’événement sera filmé et diffusé sur les réseaux sociaux

Les recettes seront également présentées en amont sur les réseaux sociaux. Ainsi une recette sera sélectionnée par les internautes, quatre autres recettes seront sélectionnées par Eric Mignard et Samuel Albert.


Les 5 recettes sélectionnées seront réalisées par leur chef respectif le samedi 25 septembre à 15h devant le jury composé de 3 personnes Eric Mignard, Samuel Albert et un internaute.


Pour cela 5 postes de travail seront à disposition des chefs.
Chaque chef sera assisté de son second et 5 jeunes de l’école hôtelière Sainte Anne seront en soutien.
Les produits nécessaires à la réalisation de chaque recette seront mis à disposition des candidats.


Les critères d’évaluation des recettes seront les suivantes :

  • Valorisation de la coque
  • Créativité et originalité
  • Présentation du plat
  • Justesse de l’association des différents produits

Afin de communiquer sur l’événement dans sa globalité et tous les restaurants partenaires de l’opération :

  • Une vidéo d’Eric Mignard et une de Samuel Albert seront diffusées sur les réseaux sociaux valorisant l’événement Les toques Bauloises.
  • Une vidéo de chaque chef qui concourra sera tournée par nos soins et diffusée sur les réseaux sociaux au mois de septembre en amont du concours.
  • Une vidéo plus globale présentant les restaurants participant à l’événement au-delà du concours et les animations dans les établissements sera également réalisée et diffusée sur les réseaux sociaux.

Du 10 au 17 septembre inclus, votez pour votre recette préférée !

Les recettes présentées sur Facebook, Instagram et labaule.fr sont soumises au vote des internautes. Pour votez, remplissez le formulaire en bas de page.

Le résultat des votes sera annoncé et communiqué le 18 septembre.

En parallèle, Eric Mignard et Samuel Albert qualifieront 4 recettes pour la finale.

Découvrez les recettes

Vous trouverez ci-dessous le détail des recettes des restaurateurs participants, telles qu'elles nous ont été communiquées. Nous vous invitons à prendre part au vote via le formulaire en bas de page.

Il s’agit d’une aumônière de sarrasin, coques à la crème de citron yuzu, chou blanc rôtie au miel, et son caviar de citron.

GALETTE DE SARRASIN confectionné avec nos propres ingrédients.
Bien sûr coques
Choux blanc
Creme liquide 35 % president
Betterave
Citron caviar
Citron yusu
Coriande
Sel poivre
 

1 filets de lieu jaunes

800g de coques DÉCORTIQUÉES

riz japonais "akita komachi" 450g

Saké de cuisine 300ml

gingembre frais 400g 

shoyu de cuisine (NON SUCRÉ) 120ml

shiokoji 500ml

miso rouge 100g 

sucre 130g

mirin 275ml

jus de yuzu (100%) 25ml

sel 30g

quelques zestes de yuzu

quatres belles feuilles de shiso

sésame doré 30g

feuille de dashi Kombu (japonais) d'environ 20 cm

katsuobushi 20g

Coques et lieu jaune givrés 

Muscadet, sarrasin, algues recette pour 10 personnes

Coques et lieu jaune

1kg de coques                                                                    

3,5kg de lieu jaune                                                     

Granité à l’anis et au citron vert
200 g d’eau                                                                       
50 g d’anis (badiane)                                                    
50 g de sucre                                                              
Jus et zeste d'1 citron jaune
Jus et zeste d'1 citron vert

garniture du consommé

8g d’huile d’olive extra                                              

6g jus de citron                                                                

100g muscadet                                                                

80g échalotes ciselées

2g vinaigre de balsamique blanc

1 pincé piment Espelette

1 feuille de laurier

consommé

10g gingembre pelé et émincé                                    

200g fumet de lieu                                            

50g lait de coco                                                           

100g jus de coques                                                           

10g  Tagetes lemmonii                                                     

55g vinaigre de balsamique blanc                                 

2g feuilles et tiges de coriandre                     

pickles

1 oignon rouge épluché                                               

1 feuille de laurier                                                     

1 branches de thym

10g vinaigre de riz

5g huile d'olive

20g d'eau

1g sel

1 pincée de poivre

2g sucre                                                                              

Cuisson du sarrasin

240g sarrasin                                                                  

 375g d'eau                                                                       

375g de fumet

PM huile d'olive, sel

Taboulé de sarrasin

500g de sarrasin cuit

150g de coques décortiquées

150g de consommé

40g d'algues (dulse et aonori)

10g de sel

Dressage

Mariner les fines tranches de lieu jaune avec le consommé pendant 10 minutes, les dresser  sur l'assiette, à l'aide d'un emporte pièce y déposer le taboulé de sarrasin au centre de l'assiette, décorer avec quelques coques décortiquées, l'oignon pickles, du piment d'Espelette, des fleurs de tagetes, de la fleur de sel et terminer avec le granité.

 

Cagouille de Coques et petits gris, à la Guanciale et Poutargue.

Coques TG dessablée  0.400 kg

Coques chaire net surgelée (5 degré ouest ) 0.400 kg

Escargot petit gris avec coquille 0.400 kg

Escargot petit gris chair net   0.200 gr

Poutargue      0.200 kg

Guanciale (viande de joue de cochon italien, séchée) 0.400 kg

Ail des ours   1 tête

Beurre de baratte 1/2 sel 0.500 kg

Pain de mie  de chez martin ( la baule) tranché dans la longueur 1 pièce

Une bouteille de bourgogne aligoté

Oignon cébette    3 pièces

Persil plat       1 botte

Estragon  1 botte 

12 huître de mesquer  n2

 

Poêler les escargots petits gris dans un beurre salée de Guérande, Ajouter les coques, les copeaux de Guanciale (viande de cochon séché, spécialité italienne) , l'ail des ours ciselé,les croûtons taillés en petits cubes; Déglacer avec un muscadet Bregeonnette. Mouiller très légèrement avec le jus de cuisson des escargots, laisser réduire. Poivre du moulin.Ajouter le jus d'huître de Mesquer.Quelques feuilles d'huîtres végétales émincées. Dresser...Râper la Poutargue avec Amour

 

Tagliatelles de sarrasin aux coques et herbes de mer 

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte sarrasin :

  • 500 gr farine sarrasin 
  • 3œufs 
  • 1 pincée de sel 15 cl eau 

Mélanger farine ,œufs, et sel puis ajouter l'eau et pétrir .Etaler la pâte et détailler en forme de tagliatelles 

  • Coques 1 kg 
  • 100 gr échalotes 
  • 2 gousses ail 
  • Vin blanc 40 cl 
  • Beurre 20 gr 

Faire revenir 1 minutes dans le beurre les échalotes, l'ail hachés 
Ajouter les coques et le vin blanc 
Laisser mijoter pendant 4 minutes pour que les coques s'ouvrent 
Sortir les coques à l'aide d'une écumoire et réserver le jus de cuisson 
Décortiquer les coques 
Porter le jus à ébullition le faire réduire et crémer 
Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée 
Dressage: 
Mélanger les tagliatelles avec la sauce et les coques servir en assiette creuse et saupoudrer d'herbes de mer 

CLUB DES DAUPHINS, RESTAURANT LE BLUE BAY LA BAULE CHEF DE CUISINE : Erwan Potiron 
 RECETTE : MERLU & COQUES 

Descriptif : dos de merlu en croûte, purée de carottes à la badiane, mousseline de merlu et combawa façon maki, coques et pistou au coriandre, sauce curry thaï 

Ingrédients pour 4 personnes 

-    1 kg de filet de merlu
-    1 kg de coques

Purée de carottes à la badiane

-    1 kg de carottes
-    2 étoiles de badiane
-    100 gr de beurre
-    Pm gros sel de Guérande

Pistou au coriandre

-    1 botte de coriandre (100 gr)
-    10 cl d’huile d’olive
-    1 cas d’ail haché
-    Pm gros sel de Guérande

Croûte

-    100 gr de chapelure
-    50 gr de poudre d’amandes
-    150 gr de beurre

Mousseline de merlu

-    300 gr de parures de merlu
-    300 ml de crème
-    1 blanc d’œuf
-    1 combawa
-    Feuilles de nori

Sauce curry thaî

-    1 tige de citronnelle
-    1 échalote
-    1 combawa
-    ¼ l de lait de coco
-    1 cac de curry
-    Maïzena si besoin

Tuile dentelle curry noir et sésame blanc

-    80 gr eau
-    10 gr de farine*
-    20 gr huile d’olive
-    1 cac de curry Black Pearl
-    1 cas sésame blanc

1-    PREPARER LES DOS DE MERLU
Enlever la peau et séparer les dos du reste du filet. Portionner 4 dos de 150 gr et réserver les parures pour la mousseline.
2-    REALISER LA MOUSSELINE
Mixer les parures finement puis incorporer au fur et à mesure la crème puis ajouter le blanc d’œuf. Passer au tamis, assaisonner et ajouter 1 zeste de combawa.
3-    CONFECTIONNER LES MAKIS
A l’aide d’une poche à douille réaliser un cylindre de mousseline sur le bas de la feuille de nori et rouler. Cuire 7 mn à 150°.
4-    PUREE DE CAROTTES A LA BADIANE
Eplucher et couper les carottes. Les cuire dans de l’eau salée, avec la badiane. Egoutter et mixer avec le beurre fondu.
5-    CROUTE
Mixer la chapelure et la poudre d’amandes, ajouter le beurre fondu. Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au froid.
6-    LES COQUES
Ouvrir les coques au naturel. Décortiquer les et réserver le jus filtré.
7-    SAUCE CURRY THAI
Eplucher et tailler finement l’échalote et la citronnelle puis zester le combawa. Suer les sans coloration. Déglacer avec le jus de coques puis ajouter le lait de coco et le curry. Réduire légèrement et lier si besoin.
8-    PISTOU CORIANDRE
Ciseler finement la coriandre. Hacher l’ail. Mixer le tout puis ajouter l’huile d’olive.
9-    TUILE DENTELLE
Mixer la farine, l’eau et l’huile d’olive et le curry noir. Ajouter le sésame blanc et cuire à la poêle.
10-    DOS DE MERLU
Tailler la croûte à la taille du dos de merlu puis les rôtir à la salamandre jusqu’à la coloration souhaitée.
11-    DRESSAGE
Poêler les coques avec le pistou au coriandre et disposer les en rosace. Faire 2 virgules avec la purée de carottes puis disposer le dos de merlu au centre de l’assiette ainsi qu’un tronçon de maki. Faire 2 points de sauce curry thaï.

Ingrédient recette :

130 gramme riz acquerello

100 gramme tomate jeune

150 gramme de coque

100 gramme de lard de colonnata igp

Persil

1 Ail

20 gramme fleur de sel

10 gramme huile d'olive

3 tomate cerise rouge

10 gramme de poivre .

 

Ingrédients :

  • Coques
  • Faux filet de bœuf de brière
  • Curry    PM
  • Patate douce    1u
  • Citron    1u
  • Oignon rouge    1u
  • Sucre    0,100
  • Sel du Chaco    PM
  • Crème 35%    0,250
  • Mirin    0,050
  • Vinaigre de riz    0,050
  • Fond de bœuf    PM
  • Huile d'olive    PM
  • Poivre    PM

Matériels obligatoire:
fouets, chinois étamine, mixeur plongeant, casserole avec couvercle, planche a découper, contenant ou boite etc

1: Ouvrir les coques et les décortiquer

Dans une casserole chaude et à sec déposer les coques puis une fois ouvertes décortiquer et filtrer puis réserver le jus pour la sauce.

2:Confire le citron dans de l'eau, sel et sucre

Piquer le citron pour le confire puis le mettre dans une casserole avec de l’eau et du sucre, laisser cuire environs 15 min.

Une fois cuit, prélever une partie de la peau pour la décoration (fines lamelles) puis l'autre pour le condiment.

3:Détailler le bœuf puis le mettre à mariner dans l’huile et le curry

4:Éplucher la patate douce,réaliser des cubes

Réaliser des cubes de patate douce, les blanchir 2 min puis les refroidir pour ne pas avoir de sur-cuisson, les réserver au frais.

Avec les parures réaliser le condiment

5:Réaliser le crémeux condiment curry, patate douce et citron

Avec l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les parures de patates douces blanchis préalablement, le citron confit et rajouter du curry.

6:réaliser des pickles d'oignons rouge

Éplucher, et tailler des fines lamelles d'oignon rouge puis dans une casserole mettre le mirin et le vinaigre de riz a chauffer puis verser sur les oignons

7:Réaliser le laquage du bœuf

Snacker le bœuf mariner sur toutes ses face, déglacer au jus de coques puis avec un léger fond de bœuf. Laisser réduire.

8:finitions et dressages

Assaisonner les coques avec du poivre et de l’huile d'olive, les cubes de patates douce avec du sel, du poivre et de l’huile d'olive.

Tailler en fine lamelles le bœuf puis le déposer dans l'assiette à plat pour le laquer avec le jus de cuisson. Dresser.

«  Galette coques et moules de Bouchot, sauce cidre et curcuma  »

Ingrédients

Unité

Précision

Unités nécessaires

Pour 1 Galette

 

Kg Kg

Kg Branche

 

 

 

Kg Kg Kg Kg

Kg Kg L L

Kg

Kg Kg

 

 

Pâte à galettes de sarrasin

BNTB Bio

Blé Noir Tradition Bretagne

0,120

Coques et moules de

 

 

Bouchot sauce au curcuma

 

0,500

et au cidre

 

 

Beurre demi-sel au sel de

Guérande

 

0,010

Ciboulette

Un peu de ciboulette

0,005

Garniture et sauce au

 

 

cidre curcuma

 

 

Moules de bouchot

 

0,600

Coques

 

0,400

Carottes

1 carotte pour 2 galettes

0,080

Courgettes

1 courgette pour 2 galettes

0,090

Beurre demi-sel au sel de

Guérande

 

0,020

Beurre demi-sel au sel de

Guérande

Pour monter la sauce

0,015

Cidre Tradition de la

Distillerie du Gorvello

20 cl

0,020

Crème 35% MG Supérieur

Gastronomie

10 cl

0,010

Curcuma des épices

Roellinger

1/2 cuillerée à café

0,002

Sel fin

1 pincée

 

Poivre du Moulin

2 tours

 

Accord parfait : Poiré

 

 

Clos Saint-André 2020 de

 

 

la Distillerie du Gorvello

 

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

  1. – Préparer la garniture : grattez, triez et lavez les moules.

Plongez les coques dans l'eau froide salée et laisser dégorger les coquillages. Les brasser, retirer celles qui flottent et changez l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne claire, les rincer et les égoutter. Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, ajouter les moules, les coques, le cidre, couvrez et faites ouvrir les moules sur feu vif en secouant la casserole une ou deux fois.

  1. - Préparez la sauce : retirez les moules et les coques de la casserole pour y faire cuire rapidement les bâtonnets de légumes.

Récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole, faites-le réduire, ajoutez la crème épaisse et le curcuma, puis le beurre.

Goutez et rectifier l'assaisonnement. Décoquillez les moules et les coques, en garder quelques-unes pour le dressage de l'assiette et ajoutez-les à la sauce. Gardez au chaud.

  1. - Versez et tounez la pâte sur le bilic chauffé, puis beurrez la galette au pinceau. Ajoutez un peu de garniture au milieu de la galette, pliez la galette en rectangle.

- Disposez la garniture chaude sur la galette, parsemez de ciboulette. Servez 

Quelque part entre Terre & Mer

Ingrédients

  • 150g de filet de veau
  • 500g de coques
  • 50g d’échalotes ciselées
  • 10g de persil plat haché
  • 10g de coriandre fraîche hachée
  • 3 huîtres n°3
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 zeste de citron vert
  • 2cL de vinaigre de Rivesaltes ou vinaigre de cidre
  • 2cL d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 2cL de vin blanc
  • 20g de beurre
  • 5 fleurs de Bourrache
  • 1cL de crème
  • 3 feuilles d’huître ciselées
  • 200g de laitue de mer
  • 200g de wakané
  • 200g d'haricots de mer
  • 30g de sésame wasabi

Recette

  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer 30g d’échalotes
  • Rajouter les coques, le vin blanc et cuir à couvert jusqu’à ce que les coques soient ouvertes.
  • Décortiquer les coques & filtrer le jus.
  • Tailler le filet de veau en petits cubes et réserver au frais.
  • Ouvrir les huîtres et les concasser assez finement.
  • Tailler les coques en deux et réserver au frais.
  • Faire réduire le jus de coques de moitié et ajouter la crème.
  • Faire refroidir et mettre dans un syphon avec deux cartouches de gaz et mettre au frais.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger le veau avec 50g de coques, le reste d’échalotes, les herbes (coriandre, persil & feuilles d'huître ciselées) et les zestes de citron.
  • Assaisonner le tout avec le vinaigre, huile, sel, poivre & huîtres.
  • Dresser le tartare dans un emporte-pièce.
  • Mettre l’écume de coque autour et décorer avec quelques coques décortiquées et les fleurs de Bourrache.
  • Servir avec une salade d’algues fraîches.

Recette «  Punch’ in Coques  »

Assortiment de 4 tapas autour de la coque:

  • Samoussas de coques au fromage «  carré aux algues  » (2 pièces)
  • Accras de coques au chorizo (2 pièces)
  • Effiloché de bœuf et guacamole aux coques (1 piece)
  • Tartare de coques sur pain breton ail & persil (1 pièce)
  • Sauce écume de coque épicée

Ingrédients:

  • 2 Kg coques
  • Joue de bœuf (500g)
  • Chorizo (150g)
  • Vin blanc muscadet (75cL)
  • Beurre demi-sel (100g)
  • Crème fraîche (50g)
  • Crème liquide (1L)
  • Lait (150mL)
  • Fromage « Carré aux algues » (150g)
  • Œufs (3 pièces)
  • Feuilles de brick (6 pièces)
  • Farine (300g)
  • Pain « pavé breton » (1 pièce)
  • Tomate (1 pièce)
  • Avocat (3 pièces)
  • Citron vert (2 pièces)
  • Orange (1 pièce)
  • Salicornes (30g)
  • Échalotes (4 pièces)
  • Ail (3 pièces)
  • Oignon rouge (1 pièce)
  • Oignon jaune (1 pièce)
  • Piment oiseau (4 pièces)
  • Coriandre (50g)
  • Persil (50g)
  • Paprika
  • Laurier
  • Tabasco
  • Levure chimique (1 sachet)
  • Sel
  • Fleurs bleuet / cress / shiso (10g)

COQUES

Ingrédients cuisson des coques :

  • 100gr de Coques 1 pc Echalotte
  • 1 gousse d’ail 10g Gingembre 50ml Vin blanc
  • 1 branche de thym
  • ½ baton de citronnelle 1 c.c Huile de sésame

Pour la sauce :

  • Jus de cuisson des coques
  • 1 cuillère à soupe sauce soja salé 1 cuillère à café de sauce soja salé
  1. Mettre les coques à dégorgé (retirer le sable) dans un récipient avec une grande quantité d’eau froide et 1 cuillère à soupe de sel pendant 2h au frigo, en changeant l’eau 1 à 2 fois.
  2. Verser les coques égoutter ainsi que tous les autres ingrédients sauf le vin blanc dans une casserole fumante avec un trait d’huile de votre choix.
  3. Faire suer pendant 1 minute en remuant souvent. Déglacé au vin blanc couvrir et laisser cuire pendant 3 min à feux vif.
  4. Débarrasser en prenant soin de conserver le jus de cuisson à part et jeté les coques qui ne se sont pas ouverte.
  5. Faire réduire légèrement le jus de cuisson des coques avec les 2 sauces soja pour la corsé en goût.

BOEUF ET CONDIMENTS

Ingrédients :

  • 40gr de faux-filet de bœuf PM Sel, poivre
  • 10gr Salicorne 10gr Laitue de mer
  • 1 branche d’aneth sauvage

Assaisonner le bœuf avec le sel, poivre et saisir chaque face 20 seconde avec un trait d’huile de votre choix dans une poêle bien chaude, puis débarrasser.

Rincer la laitue de mer dans un bain d’eau froide, pendant 10 min puis hacher les.

Rincer les salicornes comme la laitue de mer, mettre de l’eau à ébullition et blanchir pendant 2min égoutter et mettre à refroidir directement dans une eau bien froide pour fixer la belle couleur verte (Chlorophylle)

Eplucher le gingembre, tailler en tranche puis en fin bâtonnet. Laver l’aneth puis equeuter en pluche

DRESSAGE

Tailler le bœuf en fine tranche et disposé sur une assiette en long en superposant légèrement les tranches. Déposer par-dessus les coques tièdes ainsi que les salicorne et la laitue de mer, arrosé de la sauce au jus de coque chaude, finir avec les pluches d’aneth sauvage.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg de coques
  • 500g de pâte conchiglioni
  • 250g de paleron de bœuf dé briere
  • 3 courgettes
  • 1 citron confit
  • 1 racine de gingembre
  • 1 c à soupe de curcuma
  • 10cl huile d’olive de sicile
  • 3 choux de couleur
  • 30g de salicorne fraîche

 

LA BALADE BAULOISE

  1. Tartare de coques fumées aux aiguilles de pin d’Escoublac, Coco de Paimpol au beurre salé de Guérande.

Cuisson des coques sur un lit d’aiguilles de pin

Décoquiller, assaisonner avec des cébettes, du persil, des pignons de pin, du piment chipotle

Cuire les cocos

Terminer l’assemblage en mettant les cocos dans le mélange de coques et y ajouter du beurre au sel de Guérande et une cuillère de marinières de coques.

  1. Coques, bouillon acidulé et pâtes fraîches au sarrasin.

Réaliser la pâte fraîche au sarrsin ; laisser poser 1h et passer au laminoir

Rincer les coques puis les ouvrir en marinières avec une échalote et du Muscadet. Débarrasser les coques puis décoquiller.

Filtrer le jus de marinière et ajouter un piment morita, du jus de citron Kalamansi et quelques feuilles de verveine déshydratées. Porter à ébullition puis stopper.

Cuire la pâte fraîche, réchauffer quelques coques décortiquées dans la chauffante puis procéder au dressage.

Pour dresser, disposer dans une assiette creuse,  les pâtes roulées au centre et y positionner les coques décortiquées, du citron caviar, des feuilles de verveine fraîche. Ajouter 3 coques crues qui cuiront instantanément au service du bouillon

 

BON D’ECONOMAT

  • Coques
  • Farine de Blé
  • Farine de sarrasin
  • Purée de fruit au Kalamansi
  • Verveine citronnelle fraîche
  • Echalotes
  • Vin blanc chardonnay
  • Œufs
  • Citron caviar
  • Oignon rouge
  • Cébette
  • Persil plat
  • Pignons de pin
  • Piment chipotle
  • Piment Morita
  • Beurre au sel de Guérande
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel
  • Aiguille de pin

 

Pour participer à la masterclass, inscrivez-vous au tirage au sort en même temps que le vote pour les recettes. Résultat communiqué le 18 septembre.

Samedi 25 septembre à 11 h 30 - MASTERCLASS

Les 6 personnes tirées au sort participeront à la Masterclass qui aura lieu place de la Victoire. La prestation sera retransmise en vidéo sur Facebook, YouTube et sur place.

 

 

 

Retrouvez sur le plan les restaurants participant aux Toques bauloises et leurs coordonnées. Téléchargez le dépliant pour connaître le détail de leurs animations.